De la călătorie la excelență în gastronomia multiculturală: Shimmers, Jumeirah Mina A'Salam
În ultima mea călătorie la Dubai am avut ocazia să vizitez Shimmers on the Beach, un fascinant restaurant în stil grecesc, recent renovat, din zona Jumeirah. Înainte de redeschiderea din septembrie 2020, restaurantul a trecut prin schimbări profunde: conducerea a hotărât să se străduiască să ridice întreaga experiență… începând de la mâncare (produse mai bune/calitate, stil culinar de ultimă generație) până la servicii (o experiență mai orientată spre client, transformând momentele în amintiri). Motivația întregului personal (inclusiv a echipei de conducere) de a câștiga binemeritatul titlu de „Best Al Fresco Dining Restaurant in Dubai” a fost cu siguranță sporită de experiența dobândită în hoteluri-palat de lux, o amintire permanentă a presiunii excelenței.
Aici l-am cunoscut pe Chef Roberto Rispoli. Născut în Pompei, lângă litoralul napolitan, bucătarul italian Roberto Rispoli și-a perfecționat meșteșugul sub îndrumarea restaurantului La Trattoria Toscana al lui Alain Ducasse din Milano, înainte de a prelua conducerea proaspăt renovatului Il Carpaccio din Le Royal Monceau, Raffles Paris, în 2010. Trei ani mai târziu, restaurantul a câștigat prima stea Michelin, devenind primul restaurant italian din Paris distins de Ghidul Michelin.
Să-i punem câteva întrebări.
Cum ai devenit bucătar?
Când eram copil, nu voiam să devin bucătar și nici să lucrez în bucătărie, dar, cu timpul, a devenit o pasiune, pentru că mi-am dorit mereu să-mi părăsesc țara, să călătoresc prin lume și să văd cu ochii mei ce se întâmplă în alte locuri. Iar singura meserie care îmi putea oferi asta era munca în gastronomie.
Am început devreme, la doar 15 ani, și călătoream în fiecare vară, lucrând în bucătărie. Până la urmă, munca mea a devenit o pasiune, iar acum au trecut deja 30 de ani.
Care este preparatul tău de semnătură?
Există mai multe preparate de semnătură, dar astăzi voi găti unul dintre preferatele mele: spaghete cu arici de mare. Iubesc foarte mult ariciul de mare, este un produs minunat pe care îl folosesc mult. Alte două ingrediente pe care îmi place să le folosesc în preparate sunt lămâia și oțetul.
Cum a influențat bucătăria franceză stilul tău de gătit italian?
Am avut șansa să lucrez la Paris cu un bucătar care mi-a oferit know-how-ul tehnic din bucătărie. Niciun loc nu putea fi mai bun decât Franța în această privință, pentru că bucătăria franceză este foarte tehnică. Așadar, îmbinând bucătăria franceză tehnică cu cea italiană, pot crea acum un Moelleux grozav sau orice alt preparat. Mai mult, acest amestec gastronomic multicultural poate fi foarte util când vrei să deschizi un restaurant nou.
Care sunt primele trei ingrediente pe care îți place să le folosești în bucătărie?
Folosesc multe ingrediente în bucătărie, dar cel mai important este uleiul, pentru că este baza bucătăriei noastre. Îl folosesc și în loc de unt ori de câte ori este posibil. Pe lângă ulei, așa cum am spus, îmi place să folosesc lămâia, oțetul și ariciul de mare.
Dacă ar trebui să gătești pentru cineva faimos, cine sau ce ar fi?
I-aș găti o masă pe care mama mea o găsea în fiecare duminică: Polpette. Este un amestec de vinete cu pâine, care se prăjește. Este o mâncare foarte ușor de gătit, dar în același timp atât de dependentă, încât ai putea mânca ușor 1 kg. Bucățile sunt mici și, chiar dacă sunt prăjite în ulei, nu vor avea prea multă grăsime, pentru că vinetele nu absorb grăsimea. Așa că da, acesta ar fi suvenirul meu când gătesc pentru o persoană faimoasă: un suvenir de la mine și, indirect, de la mama mea.
Îți mulțumesc, Roberto.
Și acum să trecem la partea gustoasă a vizitei mele aici: mâncarea.
Aperitivul pe care oamenii îl iubesc la Shimmers este Roasted Saganaki Prawn : acoperit cu un sos delicios de roșii, ardei roșu, feta și ouzo. Este unul dintre aperitivele lor de semnătură.
Apoi vine felul principal de top pentru două persoane: celebrul Grilled Seabass Butterfly. Peștele întreg este servit și tranșat pe un cărucior în fața oaspeților noștri. Alături, două sosuri: Vierge și Chimichurri, plus o salată verde.
Un alt preparat de semnătură de la Shimmers este Lobster Orzo, pe care l-am ales la prânz. Orzo este un tip de paste tăiate scurt, în formă de bob mare de orez. Deși provine din Italia, este foarte popular în Grecia. Chef-ul Roberto Rispoli îl gătește în același mod ca un risotto, cu o delicioasă bisque de homar, puțin tarhon, lime și ardei iute verde deasupra. Preparatul conține o jumătate de homar. Desigur, oaspeților le place.
Cât despre desert, fiind un restaurant în stil grecesc, desertul de semnătură cel mai cerut este, fără surpriză, Greek Yogurt Ice Cream. Iaurtul grecesc este importat direct din Grecia și are un gust senzual, care rămâne mult timp pe vârful limbii. Cu nuci caramelizate și miere adăugate deasupra, este o desfătare cremoasă.
Dacă te oprești doar la un pahar pe plajă, poți comanda cel mai căutat cocktail de la Shimmers, numit Mykonos Breeze. Este o băutură foarte plăcută, răcoritoare, cu note de plante. Este făcută cu rom Bacardi Superior, Roots mastic (lichior tradițional extras din rășina arborilor de mastic de pe insula grecească Chios), lămâie, sirop de zahăr și frunze de busuioc.
În concluzie, vă recomand cu căldură să petreceți ceva timp la Shimmers on The Beach în călătoriile voastre la Dubai. Are aproximativ 120 de locuri în interior și 60 în exterior, pe plajă. Cu toate acestea, ar trebui să vă rezervați masa din timp pe portalul principal Jumeirah : https://www.jumeirah.com/en/dine/dubai/mina-a-salam-shimmers.
Comentarii