Interviu cu bucătari de top ai lumii: Ludovic Fontalirant, proprietarul Le Temps et Le Pain
L-am întâlnit pe chef Ludovic Fontalirant la Paris. Este fondatorul acestei mari patiserii, „Le Temps et Le Pain”, un magazin excelent de croissanți și pâine franțuzești autentice, dar și creatorul gourmet al acestei brutării, care oferă la Paris preparate dulci și sărate.
Mai întâi, trebuie să știți că Ludovic își scrie acum prima carte ca patiser.
Vă invit la această călătorie în care a răspuns unora dintre întrebările mele, la Paris, în luna ianuarie.
De ce ai devenit bucătar?
S-a întâmplat din întâmplare, nu a fost o dorință; cred că este ceva ce avem în noi. Mi-a plăcut să conduc oameni, să-i ridic.
2. Care a fost cea mai mare influență a ta?
Nu am fost cu adevărat influențat, dar, ca mulți patiseri, indirect a contat munca lui Pierre Hermé și a lui Philippe Conticini.
3. Care este cea mai mare realizare a ta de până acum?
Cred că sunt încă prea tânăr ca să vorbesc de succes; va trebui să fac bilanțul la sfârșitul carierei.
4. Care este preparatul tău de semnătură?
Nu am cu adevărat un desert de semnătură; un patiser trebuie să poată sublima orice, dar patiseriile cu fistic sunt cele care merg cel mai bine.
4. Cum vezi viitorul restaurantelor?
Cred că patiseria franceză și cea mondială au un viitor strălucit, cu condiția să știe să se reînnoiască.
5. Care sunt cele mai frecvente idei greșite despre restaurante?
Asprimea bucătarilor; mentalitățile s-au schimbat enorm, astăzi avem o nouă generație de bucătari, mult mai aproape de echipele lor.
6. Dacă ai putea găti pentru cineva celebru, cine ar fi?
Familia mea cred că mă face cel mai fericit, cât se poate de serios; apoi, pentru cineva care a făcut lucruri mari pentru lume.
7. Cum ai știut că vrei să fii bucătar?
Nu am știut; s-a întâmplat firesc, prin caracterul meu. Nu eram predestinat să muncesc.
8. Ce părere ai despre destinațiile gastronomice emergente din lume: există un loc anume care îți stârnește interesul acum?
Aș putea spune Asia, noul Eldorado al gastronomiei mondiale, dar mă interesează mai mult America de Sud: acolo există o cultură culinară încă necunoscută lumii și produse sublime, foarte greu de găsit aici.
O notă de la Ludovic pentru toți aspiranții la meseria de patiser:
Unul dintre cele mai bune sfaturi pe care le am pentru oricine se gândește să meargă la o școală culinară sau doar să intre în industria restaurantelor este să citească tot ce îi pică în mână. Învățați de la bucătari profesioniști care au lucrat în industrie și de la cei care au predat în școli culinare.
Experiența mea a fost la Paris, o plimbare romantică lângă Turnul Eiffel, savurând patiseriile gourmet ale lui Ludovic.
Comentarii